Борщова заправка на зиму — це спосіб зекономити час взимку і мати під рукою вже готову основу для борщу. Одна банка замінює буряк, моркву, цибулю і томат одночасно. Відкрив, додав у каструлю — і борщ готовий за 20 хвилин.
Що потрібно для класичної заправки і в яких пропорціях
Основа рецепту — правильне співвідношення овочів. Якщо буряка замало, заправка вийде блідою і несмачною. Якщо томату забагато — кислою. Ось перевірені пропорції на 3 літрові банки:
- буряк — 1 кг
- морква — 500 г
- цибуля — 400 г
- болгарський перець — 300 г
- томатна паста або свіжі помідори — 300 г пасти або 600 г помідорів
- олія соняшникова — 100 мл
- оцет 9% — 2 столові ложки
- сіль — 1 столова ложка з гіркою
- цукор — 1 столова ложка
Усі овочі натирають або нарізають дрібно. Буряк краще натерти на крупній тертці — так він рівномірніше протушкується. Моркву також натирають, цибулю ріжуть дрібним кубиком.
Як правильно обсмажити і протушкувати овочі
Спочатку на розігрітій олії обсмажують цибулю до прозорості — це займає 5-7 хвилин. Потім додають моркву і тушкують ще 5 хвилин. Далі кидають болгарський перець і буряк. Все разом тушкують під кришкою на середньому вогні 25-30 хвилин. Наприкінці додають томатну пасту, сіль, цукор і оцет. Перемішують і тушкують ще 10 хвилин.
Багато хто додає оцет на початку разом з буряком — це помилка. Кислота в оцті фіксує колір буряка занадто рано і заважає овочам нормально протушкуватись. Оцет завжди йде в кінці, за 5-10 хвилин до готовності.
Стерилізація і закатування банок
Банки стерилізують будь-яким зручним способом:
- У духовці при 150 градусах — 15 хвилин.
- Над парою — 10 хвилин кожну банку.
- У мікрохвильовці з невеликою кількістю води — 3 хвилини.
Гарячу заправку розкладають у гарячі банки. Не можна класти гарячий продукт у холодну банку — скло тріснє. Закатують металевими кришками і перевертають догори дном до повного охолодження.
Заправка, приготована з томатною пастою, зберігається довше, ніж зі свіжими помідорами. Але зі свіжими — смак яскравіший і натуральніший. Якщо є можливість, беріть помідори.
Варіанти заправки — з капустою, квасолею і не тільки
Класичний рецепт — це лише відправна точка. Багато господинь роблять заправку під конкретний тип борщу, щоб взимку взагалі не думати про підбір інгредієнтів.
| Тип заправки | Додаткові інгредієнти | Особливість |
|---|---|---|
| Класична | Буряк, морква, цибуля, томат | Універсальна, підходить до будь-якого борщу |
| З болгарським перцем | + болгарський перець 300 г | Солодший смак, яскравіший колір |
| З квасолею | + відварена квасоля 200 г | Відразу ситний борщ без додаткової варки |
| Гостра | + гострий перець, часник | Для любителів пікантного смаку |
Як зберігати і скільки тримається заправка
Правильно закатана борщова заправка на зиму зберігається до 12 місяців у темному прохолодному місці. Погріб, комора або нижня полиця шафи на балконі — ідеальні варіанти. Температура зберігання — від 5 до 18 градусів.
Практика показує, що більшість людей використовують всі запаси вже до лютого — особливо якщо в родині їдять борщ щотижня. Тому варто закатати мінімум 6-8 банок, щоб вистачило до нового врожаю.
Відкриту банку тримають у холодильнику і використовують протягом 5-7 днів. Довше не варто — без консервантів продукт швидко псується після контакту з повітрям.
Скільки заправки додавати в борщ і як не пересолити
На 3-літрову каструлю борщу йде одна 500-мілілітрова банка заправки. Якщо варите у 5-літровій каструлі — беріть банку і ще половину. Заправку додають після того, як картопля вже м’яка, приблизно за 15 хвилин до кінця варіння.
Оскільки в заправці вже є сіль, досолювати борщ треба обережно. Краще спробувати спочатку і лише потім додавати сіль за потребою. Це стандартна ситуація — перший раз майже завжди пересолюють, бо не враховують сіль у заправці.
- Не кладіть заправку в холодну воду — тільки після закипання бульйону.
- Після додавання заправки не закривайте кришку щільно — нехай борщ трохи пропариться.
- Дайте борщу настоятись 10-15 хвилин після вимкнення — смак стане глибшим.
- Часник і зелень додають вже після вимкнення, не раніше.
Результат, який виправдовує час на заготівлю
Одна година на кухні восени — і взимку Ви витрачаєте на борщ удвічі менше часу. Заправка на зиму рятує в будні, коли немає сил чистити і тушкувати буряк після роботи. Смак при цьому не гірший, ніж зі свіжих овочів — якщо зробити все правильно.
Головне — не шкодувати буряка, не пропускати оцет наприкінці і добре стерилізувати банки. Все інше — справа практики. Вже після першої партії стане зрозуміло, які пропорції підходять саме Вашій родині, і наступного разу скорегуєте рецепт під свій смак.
Залишити відповідь